七十年代生人還記得小時候吃過的西峰杏肉嗎?

就是黑黑的，軟軟的，吃起來酸酸甜甜的。一般是一個小綠袋的包裝上寫奶油杏肉，好象是二毛多一袋袋，當(dāng)時可是流行食品呢，現(xiàn)在超級懷念，可是卻好象沒再見到過。大家知道的也八八啊，好想吃啊。

呵呵，可難怪我們都這么懷念了啊。鎮(zhèn)原杏個大、皮薄、肉鮮、汁豐，酸甜可口，色澤鮮艷，風(fēng)味俱佳，為杏中上品。尤其野山杏具有很高的藥用價值， 杏，降氣、止咳、平喘、潤腸通便、用于咳嗽、氣喘、胸悶、痰多、血虛津枯、腸燥便秘。主治外感咳嗽、喉痹、防抗癌癥等。其藥用、保健、滋補作用很大。很多中藥方劑中都有杏果、仁等的配伍。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：杏具有護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。國外醫(yī)學(xué)研究機構(gòu)最新發(fā)現(xiàn)杏中含有對癌細(xì)胞具有抑制、破壞作用成份，對癌癥有一定療效。

“麥子上場杏子黃，農(nóng)家老少喜洋洋。打碾一場豐收糧，曬出杏干滿院香……”麥?zhǔn)諘r節(jié)，正是慶陽南部各縣杏子黃熟的季節(jié)。在鎮(zhèn)原、寧縣、正寧的農(nóng)村，家家戶戶綠樹掩映，房前屋后的杏子溢彩飄香。杏果營養(yǎng)豐富，可以生食，肉鮮甜軟，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。未熟果實中含黃酮類較多。黃酮類有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，對心臟病患者有一定好處。

有杏肉就有杏干和杏仁，它們的色味和功效也絕不遜于杏肉。

杏干：

(一)品質(zhì)特點及用途

杏干，是由杏子的果肉干制而成。我區(qū)所產(chǎn)的曹杏、新疆接杏、接杏及一些山杏皮薄色鮮，個大肉厚，鮮食滿口生津，甜中略帶酸味。每年采摘杏果后，除部分鮮食外，多數(shù)被取核曬制成杏干。

杏干營養(yǎng)豐富，色味俱佳。其色紫中透黃，暗中泛亮，肉肥柔軟，糖質(zhì)足滿，食味酸甜可口，是制作杏脯、杏肉、果丹皮的上等原料。亦可釀酒、制醋。它含有豐富的糖類、維生素及鈣、磷等多種營養(yǎng)成分。

(二) 產(chǎn)銷與加工現(xiàn)狀

我區(qū)制作杏干的杏子有四個品種：曹杏，主產(chǎn)于寧縣早勝鄉(xiāng)小戶曹村及鄰近鄉(xiāng)村;接杏，川原區(qū)各地均普遍栽培;新疆接杏，以董志原栽培較普遍，寨子、溫泉、肖金、后官寨、董志等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有大量栽培;山杏，全區(qū)各地均有分布，以鎮(zhèn)原、環(huán)縣、華池及子午嶺邊緣地帶分布較多。

在氣候正常的年份里，杏干的產(chǎn)銷量較大。1985年全區(qū)社會產(chǎn)量為240萬公斤，1996年達(dá)350萬公斤，國家收購338萬公斤。1980年前后，曾銷往東南亞及日本，成為出口商品。近幾年，主要銷往上海、廣東、湖北、陜西等20多個省市及供省內(nèi)一些食品加工業(yè)。每公斤收購價為2元左右，大量生產(chǎn)杏干，收益匪淺。

杏仁：

(一)品質(zhì)特點及用途

杏仁，是杏核的果仁。我區(qū)所產(chǎn)的杏仁有甜、苦兩種。甜杏仁具有特殊香味，營養(yǎng)極為豐富，多為曹杏、新疆接杏、接杏及少量山杏的核仁，商品量不大;苦杏仁是我區(qū)大宗出口商品之一，占杏仁的90%以上，多為山杏的核仁，其個大、粒飽、色黃，是同類產(chǎn)品的佼佼者，1983年被國家外貿(mào)部授予“榮譽證書”。

杏仁含油率很高，可達(dá)50—55%，含有大量的蛋白質(zhì)，多種維生素和脂肪、糖、磷、鈣、鐵等成分。用它可加工成杏仁膳食、杏仁罐頭、杏仁飲料、杏仁茶等。在工業(yè)上，可作潤滑油、鐘表油、高級涂料和化妝品原料?？嘈尤视梅兴蠛螅儆脹鏊?至4小時，經(jīng)炒制成的干果或腌制成的醬菜，或輔之牛油面做成的油茶，味道香醇，風(fēng)味獨特。杏仁亦可藥用，有祛痰、潤肺、止咳平喘、滑腸通便之功能，煮熟并拔出苦味后再炒干的杏仁，治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定的療效，尤其所含維生素B17，具有抗癌功效。

(二) 產(chǎn)銷狀況

我區(qū)盛產(chǎn)杏仁歷史悠久，迄今兩千多年。但長期以來民間只將少部分苦杏仁做油茶或入藥，大部分被棄之為廢。建國后，隨著工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，杏仁用途越來越廣泛，我區(qū)群眾大力栽培杏樹，使杏仁擁有一定的產(chǎn)量和商品量。1982年，國家收購量達(dá)123萬公斤，為歷史上收購量最高的年份。正常年份的社會產(chǎn)量約200萬公斤。

杏仁是我區(qū)拳頭產(chǎn)品之一，絕大部分用來出口，遠(yuǎn)銷東南亞及日本等國家和地區(qū)，換匯率很高，每噸杏仁高達(dá)2250美元;在國內(nèi)市場上也十分搶手，三十余年來盛銷不衰?？嘈尤拭抗锸召弮r格4元，僅此一項可為全區(qū)增加經(jīng)濟(jì)收入800萬元左右，經(jīng)濟(jì)價值很高。