“徽州第一怪：豆腐長(zhǎng)毛上等菜”說的就是徽州毛豆腐，表面長(zhǎng)滿層層的白色菌絲好似一位穿了皮草的貴婦，沒有見過的人會(huì)以為它發(fā)霉變質(zhì)的壞豆腐唯恐避之而不及，愛它的人卻是極愛幾乎頓頓不離。

豆腐

不過關(guān)于這變質(zhì)的美味到底起源何時(shí)何處至今說法不一，其中一則是乞丐皇帝朱元璋在兵敗徽州逃亡饑餓難耐之時(shí)吃到了這道民間美味甚為大喜，徽州的毛豆就流傳下來。

另一種則是一位屢考不中的書生轉(zhuǎn)行做豆腐生意，奈何做豆腐的技術(shù)不過關(guān)再加之炎熱的天氣，豆腐長(zhǎng)了白色菌絲油炸過后卻不想味道極其鮮美，真是個(gè)歪打正著的美味。

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2|如何成就一塊上乘毛豆腐

安徽獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候正適合毛豆腐上毛霉菌的生長(zhǎng)，毛霉菌白色的菌絲附著在豆腐上賦予了豆腐新的活力，制作一塊上乘的毛豆腐從制漿、點(diǎn)漿到裝膜定型切塊乳化的每一個(gè)細(xì)節(jié)上都要講究，不僅要有恰到好處的濕度與氣候，就連制作毛豆腐的原材料也很講究。

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制作豆腐的黃豆必須選用粒粒飽滿的農(nóng)家豆子，水則取自清甜可口的山泉水，這樣做出來的毛豆腐才不會(huì)有發(fā)澀難咽的口感，制作毛豆腐的季節(jié)并非一年四季都適合，進(jìn)入南方濕熱的夏季后，潮濕悶熱的桑拿天并不適合毛豆腐的制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候人們很難控制豆腐發(fā)酵的過程。

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3|優(yōu)雅的吃掉一塊毛豆腐

毛豆腐通常的吃法大體歸為兩種：一種是干煎：將毛豆腐放進(jìn)油鍋里煎至兩面金黃酥脆加上蔥花辣椒醬即可，和通常的臭豆腐倒是一個(gè)吃法，

還有一種則是紅燒：也是先將毛豆腐在油鍋煎至金黃，加入調(diào)料最后淋上加有辣椒醬的醬汁即可出鍋。

不過聰明樸素的徽州人有一種更簡(jiǎn)單干脆的吃法，將辣椒醬涂抹直接在炭火之上的毛豆腐，這樣簡(jiǎn)單的烹制讓毛豆腐的美味更加錦上添花。

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鄉(xiāng)愁不過一塊毛豆腐

粉墻瓦黛下的青石板街總有能看見賣毛豆腐的小攤販，那濃郁的香氣在古樸的徽州小街巷弄里持久彌漫，饞嘴的三五孩童圍繞在毛豆腐攤前巴巴望著鍋里的毛豆腐，那案上的的香油筒、碗碟、置毛豆腐的匣子以及那一邊敲著竹板一邊吆喝的叫賣聲都是徽州人記憶深處中揮之不去的家鄉(xiāng)烙印。

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徽州諺語(yǔ)：前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟說的就是那些早早背井離鄉(xiāng)的徽州人，古時(shí)候那些從徽州走出的官宦更是將這份根植于家鄉(xiāng)的毛豆腐作為餐桌必不可少的美味，在他們看來毛豆腐就和上朝的笏板一樣重要，只是不知道他們上朝的時(shí)候會(huì)不會(huì)還在回味毛豆腐的美味。

徽州

若能倚在斑駁的青磚白墻吃上一份剛煎出鍋的毛豆腐，大可全然不顧狼狽的吃相，吃的那叫一個(gè)春風(fēng)得意，用梁秋實(shí)先生曾說的一句話來形容就是：“人生貴在適意，在環(huán)境許可的時(shí)候是不煩稍放肆一點(diǎn)，吃飯而能充分享受，沒有太多的禮法的約束，細(xì)嚼爛咽或風(fēng)卷殘?jiān)凭鶡o(wú)不可......"