張掖的臘羊肉，加工有其獨(dú)到之處。原料主要采用產(chǎn)于山丹、民樂等地吃了蕪葫草、蕪葫花的羊和高臺(tái)的雪花鹽以及苗香生姜。在秋冬季節(jié)，把羊宰殺以后，加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉紅透明，肥而不膩，人們一看便引起食欲。張掖臘羊肉配合出售黃酒的酒房，供應(yīng)群眾，它已有幾百年歷史，過去只有兩戶有祖?zhèn)魇炙嚨木用癯鍪?，他們到春季改售羔羊肉也別具風(fēng)味。

做法

主料：羊肉(瘦)5000克 調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。2.、腌制：食鹽放入鍋內(nèi)炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。3、風(fēng)干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾干，即為成品。食用時(shí)將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。