從正寧縣城驅(qū)車至宮河鎮(zhèn)王錄村，全程30余公里。

每年的臘月，王錄村的上空準(zhǔn)時(shí)就會(huì)彌漫起麥芽糖發(fā)酵而來(lái)的香甜氣味，這是年的味道，也是王錄村特有的味道。

晌午時(shí)分，趕集的村民迅速鬧醒了整條街的安靜，購(gòu)買灶糖者絡(luò)繹不絕，十多年來(lái)，以經(jīng)營(yíng)小雜貨為營(yíng)生的茍水河每年此時(shí)必備好灶神爺?shù)奶?，等鄉(xiāng)親們來(lái)買，可是今年，“強(qiáng)大”的買方市場(chǎng)給了這個(gè)中年男子莫名的壓力?，F(xiàn)如今村子里制作灶糖的師傅每年都在減少，茍水河的進(jìn)貨渠道又被壓縮了。“本來(lái)也不指望靠這個(gè)掙錢，但鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的總是在這個(gè)時(shí)間習(xí)慣性地給他們留點(diǎn)糖，也算是個(gè)念想吧。”

以正寧縣211國(guó)道為界，以西是正寧縣正在興起的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)所在地，以東相對(duì)著的是村民們的生活區(qū)。王喬宏作為村子里的名人，他的家就在此地。躲在堆積成山的麥稈后面，正在用石錘搗著芽麥的王喬宏，是村上唯一僅存的王錄拉板糖制作者，也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——王錄拉板糖制作技藝的傳承人。

這些長(zhǎng)滿小芽的麥子已經(jīng)在這個(gè)密閉的糖坊里發(fā)酵了8天。

“臘月初，市場(chǎng)上常見(jiàn)的是裹上芝麻切成長(zhǎng)條的芝麻糖，等到最后一批賣完后，就要制作專門給灶神爺供奉的灶糖了。”王喬宏沉著應(yīng)對(duì)著恪守多年的制作習(xí)慣。

無(wú)論是芝麻糖還是南瓜狀的灶糖，其基礎(chǔ)工序不差絲毫。7-9天后，被浸泡的10斤小麥生出與自身等長(zhǎng)的芽來(lái)，這個(gè)過(guò)程最漫長(zhǎng)也是制作拉板糖的第一步。

“接下來(lái)的工序就主要是力氣活了。”王喬宏說(shuō)。“50斤重的小米在水中浸泡7小時(shí)就要上蒸鍋，這個(gè)過(guò)程中攪拌環(huán)節(jié)很重要，前后6次直至蒸熟。”墻上掛著的粗壯木棍一頭已近禿掉，因?yàn)橛玫靡呀?jīng)很順手，王喬宏并不嫌棄這個(gè)老伙計(jì)的“丑陋”。

麥芽和小米在分別完成了各自的分工后，終于在尺八的缸中度起了“蜜月”——發(fā)酵。4小時(shí)后，注入開(kāi)水，將二者甜蜜的結(jié)晶——糖汁沖下，“這些淋出的褐色糖水，決定著拉板糖最終的產(chǎn)量。”王喬宏指著盛滿水的鐵盆說(shuō)。之后，這些糖汁再次返回大鍋中，蒸發(fā)掉多余的水分，純度再次提升。接著，王喬宏手持糖锨，不停地?cái)嚢柚敝磷兂珊隣?，此時(shí)，要用勺子舀出倒入灰倉(cāng)中，約莫90分鐘后，制作拉板糖進(jìn)入最經(jīng)典的環(huán)節(jié)——拉扯。

如此出來(lái)的糖，就是半成品，可留作待用，也可一氣呵成，成為上市商品。

“糖的種類因后期制作工藝的不同，又可分為四種：即曲鍋?zhàn)印⒅ヂ樘?、拉板糖和灶糖?rdquo;王喬宏的侄子王讓民諳熟各種糖的工藝流程，只是從今年起，因?yàn)榉N種原因他離開(kāi)了拉板糖制作的團(tuán)隊(duì)。

當(dāng)年，拉板糖醇厚的甜味加之“臘月二十三要給上天為玉皇大帝匯報(bào)工作的‘灶王爺’封嘴”的民間傳說(shuō)，最輝煌的時(shí)候，王錄村制作拉板糖的糖坊數(shù)量達(dá)到20多家。

“王錄”和它的窯洞

在王錄村，有兩件事情是家喻戶曉的。

紅軍第一軍團(tuán)政治部舊址在正寧縣宮河鎮(zhèn)王錄村。

1936年12月，為策應(yīng)“西安事變”和平解決，中國(guó)工農(nóng)紅軍第一軍團(tuán)由陜北開(kāi)往富平、正寧、寧縣一線。1937年2月，第一軍團(tuán)政治部進(jìn)駐王錄村時(shí)，時(shí)任該軍團(tuán)政治部主任的鄧小平同志就住在王錄村農(nóng)民王度家中的一孔土窯中。土窯的主人——王錄村村民王度，便是王喬宏的爺爺。

令這位老人意想不到的是，這孔幾代人居住的窯洞，日后會(huì)因其在革命年代的特殊使命而成為縣市兩級(jí)保護(hù)的文物單位。2010年，正寧縣在原址基礎(chǔ)上按照修舊如舊、恢復(fù)原貌的原則，將這孔窯洞維修保護(hù)，并作為革命遺址向社會(huì)免費(fèi)開(kāi)放。

王喬宏的糖坊因此而遷出，其在窯洞內(nèi)制作拉板糖的歷史伴隨著一段紅色革命史，永遠(yuǎn)被村人記憶。

王錄村拉板糖制作技藝，是該村另一件引以為榮的事情。

“說(shuō)到底，我?guī)煾低跤H兵(音譯)和許多制作拉板糖的藝人一樣，是跟著拉板糖第三代傳人王東合學(xué)的。”現(xiàn)已年屆9旬的王東合老人1945年開(kāi)始學(xué)習(xí)制作拉板糖，其嫻熟的技藝與樂(lè)施好學(xué)的美德，終促成了王錄村史上最繁榮的拉板糖制作景象。

“起先給師傅幫忙，架火和攪糖汁的事情，是萬(wàn)不讓我做的。”按照王喬宏的介紹，這兩個(gè)環(huán)節(jié)是講究技術(shù)的。

“制作拉板糖燒火的材料，不能選煤或者柴，因?yàn)橹谱魈菚r(shí)用的大鍋、中間過(guò)渡的腰鍋，還有發(fā)酵用的瓷缸是一個(gè)系統(tǒng)的——它們四周全都是用泥土糊起來(lái)的，底部都被封閉進(jìn)一個(gè)相通的爐灶內(nèi)，三個(gè)器皿公用一個(gè)進(jìn)火口加熱。煤和柴放進(jìn)去火源就聚在一起，爐灶內(nèi)溫度不均勻，而麥稈輕便，同時(shí)可以大面積均勻燃燒。”這一點(diǎn)，被暫作幫手的王喬宏默記于心，給日后自家開(kāi)糖坊積累下寶貴經(jīng)驗(yàn)。

王喬宏的一整套拉板糖制作設(shè)備，由王東合老人親手完成，地址就在自家窯洞內(nèi)。

恰好當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)6年前拍攝了《王錄拉板糖制作技藝》短片，選取的拍攝地點(diǎn)就是王錄拉板糖制作技術(shù)的另一位傳人王讓民的糖坊——窯洞糖坊。我們才有機(jī)會(huì)通過(guò)畫面見(jiàn)識(shí)到糖坊的本尊——窯洞。

“當(dāng)時(shí)，家家都住在窯洞，窯洞里保溫性好。我學(xué)了一年后，跟家人商量著單干，于是借了些錢，騎著自行車后面拖個(gè)架子車去鎮(zhèn)上買鍋和缸。”

制作拉板糖的設(shè)備都到位后，“我和媳婦兩個(gè)人蹲在窯洞里，按照最初學(xué)的步驟，小心翼翼地嘗試著，媳婦給我搗麥子打下手，我挑著擔(dān)子去溝里打水，一天7趟，一趟來(lái)回二三里路。”

窯洞，是王錄拉板糖的搖籃，曾經(jīng)的多少逸聞趣事皆從那里走出。

村上的老人，都說(shuō)王錄的拉板糖制作技藝源于與正寧縣毗鄰的陜西三原、涇陽(yáng)一帶。

光緒二十七年(1902年)隴東大旱，王錄村民楊萬(wàn)慶帶兩個(gè)弟弟在涇陽(yáng)縣城逃難期間，向擅長(zhǎng)手工制糖的“張姓人”學(xué)習(xí)手工制糖技藝。民國(guó)四年(1915年)，弟兄3人重返故里，在自家窯洞開(kāi)起糖坊，從事制糖業(yè)至今，歷時(shí)已達(dá)百年，傳承5代。這個(gè)時(shí)間與史料中關(guān)于清代隴東地區(qū)旱災(zāi)記錄是相符的。

常來(lái)光顧生意的王群祥記得，在王錄村拉板糖最先是由村西頭開(kāi)始做的。“村子?xùn)|頭的人過(guò)去給幫忙，時(shí)間長(zhǎng)了，就都自己會(huì)做了。王喬宏也是這樣的。”

“楊萬(wàn)慶后來(lái)把這門手藝傳給兒子楊喜倉(cāng)，在那個(gè)年代這些收入還是可觀的。我臘月里做的拉板糖賣光后，就把所有的借款都還清了，還給家里有些結(jié)余。”王喬宏想到當(dāng)時(shí)自己能用這門手藝補(bǔ)貼家用，更加堅(jiān)定了干這行的決心。

王錄拉板糖的未來(lái)

王錄拉板糖，是一種純天然的綠色環(huán)保食品。

在對(duì)糧食原料進(jìn)行深加工的基礎(chǔ)上，提高了原有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，特別是其為小米與小麥芽制作而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分為麥芽糖，具有較強(qiáng)的藥用功效。

中醫(yī)認(rèn)為，麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入肺，胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。同時(shí)拉板糖主要原料糜子含有多種氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也很高。

曾幾何時(shí)，王錄拉板糖其無(wú)可替代的實(shí)用價(jià)值、民俗文化價(jià)值、傳統(tǒng)工藝價(jià)值一度成為當(dāng)?shù)厝罕娖砀Ｇ蟀?、祭拜灶神的必需品，是農(nóng)村紅白喜事餐桌上的佳肴，又是民間探親訪友、敬老愛(ài)幼的實(shí)惠禮品。在當(dāng)?shù)卮迕竦纳钪衅鸬搅松?ldquo;書簽”的作用。

如今，各種琳瑯滿目的糖果給予這種富有鄉(xiāng)村氣息的傳統(tǒng)糖不小的沖擊，市場(chǎng)在不斷地萎縮。

此外，作為王錄拉板糖的制作者，一年借此盈利的時(shí)間僅有1月有余，短期的投入與回報(bào)，滿足不了一個(gè)現(xiàn)代家庭成員更大的需求，“每年第一次拉完糖，我胳膊就疼好長(zhǎng)時(shí)間。”這是王喬宏妻子一直都會(huì)埋怨的一件事情，可是每年的這個(gè)時(shí)候，只要王喬宏需要，妻子都會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)上成為賢內(nèi)助。

“平時(shí)務(wù)莊稼，打零工，臘月就做些糖，去年王讓民還在做，可如今也沒(méi)有時(shí)間來(lái)做了。”

“拉板糖最大的缺點(diǎn)是不好保存，溫度稍微一高就會(huì)融化，粘成一團(tuán)。如果要延長(zhǎng)其存放時(shí)間，就必須往里添加別的成分，可是添加了其他的王錄拉板糖，還是當(dāng)初那個(gè)味兒?jiǎn)幔?rdquo;王喬宏堅(jiān)持用傳統(tǒng)的工藝，守護(hù)著還有一絲希望的市場(chǎng)，“總是有人會(huì)在臘月問(wèn)到灶糖”，在許多人心目中王錄拉板糖永遠(yuǎn)是小年夜最暢銷的甜品。

但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，近年來(lái)隨著現(xiàn)代文明和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)深入到各家各戶，手工作坊技藝已受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重的沖擊，從業(yè)人員越來(lái)越少，相對(duì)較低的效益讓許多家庭都放棄了制作。