印象慶陽網(wǎng)訊  俏江南是國際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？在媒體記者以臥底身份進入俏江南之后，卻發(fā)現(xiàn)了后廚的諸多亂象，令人觸目驚心。

很多飯店酒樓的后廚都會懸掛一塊“廚房重地，閑人免進”提示牌，有人說這是為了防止同行入內(nèi)偷師學藝；也有人說這是飯店酒樓一些見不得人的東西，不敢示人。而對于素來有“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南來說，其后廚秘不示人的原因，更可能是后者。因為用掃地的掃把刷鍋、用帶臭味的死魚冒充活魚、把顧客剩余菜品回收利用、廚師偷吃顧客飯菜等等亂象，顯然不可能公然示人。

俏江南的后廚亂象，確實讓人觸目驚心，因為人們很難相信這種嚴重違反國家相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，同時也嚴重損害消費者利益的事情，竟然會發(fā)生在國際餐飲服務(wù)管理知名品牌俏江南的身上。在過去，俏江南可是菜品貴、服務(wù)優(yōu)的代名詞，其后廚狀況豈能連一家路邊小店都不如？而有此后廚亂象的，是不是只有俏江南這一家分店？這是個讓人想都不敢想的問題。

保障老百姓舌尖上的安全，已成從上到下的共識。食品安全無小事，保障安全是大事。現(xiàn)在問題已經(jīng)被曝光，那么接下來應(yīng)該考慮的事情，就是如何對這種缺乏自律精神和責任意識的企業(yè)規(guī)矩起來。在筆者看來，透明和監(jiān)管才是終結(jié)俏江南后廚亂象的關(guān)鍵和根本。

先說透明。當一些餐飲企業(yè)仍舊抱著“廚房重地，閑人免進”的陳舊理念不放的時候，卻不知道“透明廚房”運動已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)的主動選擇。經(jīng)過改造后的飯店后廚，面向所有人開放，消費者透過玻璃幕墻可以看得到廚師煎炒烹炸的全過程，既讓消費者放心，也加強了對后廚的監(jiān)督。

再說監(jiān)管。俏江南這家分店后廚亂象之所以如此明目張膽，近乎公開化，和職能部門的監(jiān)管偏弱無疑有著很大的關(guān)系，既證明當前的監(jiān)管機制存在漏洞，同時也說明了食品生產(chǎn)違法成本太低。所以只有加大監(jiān)管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來。