雞絲餛飩

做法:

1、雞肉撕成絲，雞蛋攤成餅后切成和海帶一樣長約二三寸的細絲，香菜、蔥切成小末，榨萊切成小丁，讓菜便于人味，讓人便于入口。

2、雞絲繃飩香就香在雞湯上，雞湯和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。

一碗雞絲餛飩的做與吃，不僅反映了天水的飲食文化，而且折射出天水人身上許多優(yōu)良的傳統(tǒng)。 

天水人為人樸實，注重親情。餛飩是中國北方一道很普通的飲食，但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。 

天水人做事踏實、注重質量。在北方人的家里吃上一碗普通的餛飩也就只需主人花費一個小時的時間，但在天水人家里要吃上一頓雞絲餛飩，主人往往要準備四、五個小時，僅燉土雞一道工序就得四個小時以上，然后包餛飩、做底菜，吃時，只見主人把底菜放在碗里，撈進餛飩，澆上雞湯，再放上精鹽和甘谷的辣椒，洛門的香醋，道道工序，一絲不茍，反映出天水人做事之踏實和待客之熱情。