馓飯，也叫馓面飯，是甘肅人常吃的一種食物。尤其是在渭源一帶，到了冬天，幾乎每天早上都要吃馓飯?？梢赃@樣說(shuō)，以前在渭源，很多人都是吃散飯長(zhǎng)大的。由此而來(lái)當(dāng)渭源的小伙外出遇到二哥的時(shí)候，總時(shí)不時(shí)的冒出一句：“我總敢吃哈幾碗干馓飯著長(zhǎng)大的”，據(jù)此可以看出渭源人對(duì)馓飯的感情及曾經(jīng)生活中的依賴！

馓飯是一門(mén)藝術(shù)。以當(dāng)年的新鮮玉米和用石磨磨成的面最香。做時(shí)，先用大火將鐵鍋里的水燒開(kāi)，右手執(zhí)一大勺子，左手抓適量玉米面邊往鍋里拋灑邊用竹筷勻速攪動(dòng)，也可放進(jìn)大塊的土豆，這時(shí)候雙手一定要配合默契，要不然面在鍋里會(huì)結(jié)成疙瘩。待到稀稠適當(dāng)，鍋里形成糊狀時(shí)，核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往出冒，再用大勺均勻攪拌，這時(shí)蓋上鍋蓋，用細(xì)火慢燉少許時(shí)間，一鍋香噴噴的、伴著新鮮玉米面和土豆特殊香味的馓飯便出鍋了。剛才說(shuō)的這叫“甜”馓飯，要是加入漿水和鹽，便有一個(gè)很提人胃口的名字叫“酸”馓飯。用電飯鍋也可以做，只是味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如柴火做的香。

飯做熟后，還得有下飯吃的菜，渭源人叫“下菜”。“下菜”的種類很多，最常見(jiàn)的是炒青椒、炒土豆絲、涼拌胡蘿卜絲、涼拌蘿卜、漿水和各種腌制的下飯菜。

雪天，端上一碗熱乎乎的馓飯，一家人圍坐在桌前，外面天寒地凍，屋內(nèi)卻熱氣騰騰，溫暖從捂著馓飯碗的手漸漸融化到心里，是多么溫馨的事！

吃馓飯也很講究，要從碗邊或中間一筷一筷地?fù)破?，不能用筷子在碗里攪拌，手中的碗要不斷地旋轉(zhuǎn)，吃到碗底馓飯都還是熱乎乎的，而且吃過(guò)的碗特別干凈。

過(guò)去生活儉樸，吃馓飯圖的是經(jīng)濟(jì)。如今生活好了，有時(shí)候真想吃一碗清香爽口的馓飯，可是如今只有為數(shù)不多的餐館經(jīng)營(yíng)，而且總覺(jué)得那滋味和家里做的相差甚遠(yuǎn)。