烤小豬又稱烤乳豬。這道美味佳肴相傳始于北魏，歷史悠久，名揚(yáng)天下?？拘∝i最適宜的是3-4個月的小豬娃，宰殺去毛、除內(nèi)臟后，以開水將豬皮燙硬，揩去水份，在熱豬皮上涂抹蜂蜜，用鐵叉叉平，放在木炭火上烤約50-60分鐘即成。甘肅的烤小豬色紅亮，皮酥脆，肉嫩香，曾獲得美好的贊譽(yù)。

歷史：

"烤小豬"，北京稱"烤乳豬"，廣東稱"燒乳豬"，是我國歷史最悠久的古菜之一，周代《周禮·天官》，《禮記·內(nèi)則》載有"炮豚"，即乳豬，為"八珍"之一，黎民不可染指，專供天子食用。其法:"取豚若牂，刲之刳之，實(shí)棗于其腹中，編萑以直之，涂之以炮之。涂皆干，擘之。濯手以摩之，去其皽，為稻粉，糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏。膏必滅之。鉅鐫湯，以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而后調(diào)之以醯醢。"其意是取乳豬和羊，宰殺后挖去內(nèi)臟，將紅棗塞于腹中，外面用蘆葦裹住，再糊上一層粘土，放在火上燒烤，待外殼燒焦，就擘開。雙手濕水，趁熱摩凈外殼上的灰膜，用米粉開漿粘在豬皮上，放入浸頂?shù)挠湾佒姓ㄏ恪Ｈ缓笕〕?，切成長塊，配好香料，轉(zhuǎn)放入小鼎。三日三夜用小火燉之不停，最后取出上碟，用醬醋之類佐料調(diào)味來吃。其技藝之高，使人瞠目，難怪古今中外異口同聲贊譽(yù)。

此菜自周朝之后，一直流傳至今，且遍及南北各地。北魏《齊民要術(shù)》中，載有"炙豘豚法":"用乳下豘，豘牸具得，摰治一如洗去。揩凈、刮、削令極凈。小開腹，去五臟，又洗凈，以茅茹腹令滿。榨木穿，緩火遙炙，急轉(zhuǎn)勿住，轉(zhuǎn)使周幣，不幣則偏燋也。清酒數(shù)涂，以發(fā)色，色足便止。取新豬膏極白凈者，涂拭勿住。若無新豬膏，凈麻油亦得。色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。"清袁枚《隨園食單》記載了當(dāng)時杭州的"燒小豬":"小豬一個，六七斤者，鉗毛去穢，叉上炭火炙之。要四面齊到，以深黃色為度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屢涂屢炙。食時酥為下，脆次之，硬撕下矣。"現(xiàn)今"烤小豬"有爐烤和叉燒兩種。